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Vitello tonnato

Carne con salsa tonnata

Ricetta per 8 persone.

Ingredienti

  • un chilo di rotonda di vitello;
  • 2 bicchieri di vino bianco secco;
  • 1 cipolla;
  • 2 carote;
  • 1 gamba di sedano;
  • salvia, alloro, pepe.

Per la salsa:

  • almeno 2 uova;
  • 100 gr di tonno sottolio;
  • 2 cucchiai di capperi;
  • un filetto di acciuga.

Procedimento

Mettere in una pentola un chilo di rotonda di vitello in due litri di acqua calda, aggiungere 2 bicchieri di vino bianco secco, una cipolla, 2 carote, una gamba di sedano, salvia, alloro e sale; portare il tutto a bollore fino alla cottura (dovrebbero essere necessari all’incirca 45 minuti).

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo di cottura.

Per la salsa aggiungere alla maionese di almeno 2 uova, 100 gr di tonno sottolio, 2 cucchiai di capperi, la carota del brodo, un filetto di acciuga il tutto tritato, eventualmente aggiungere un po’ di vino bianco.

Vitello tonnato

By cyclonebill from Copenhagen, Denmark (Vitello tonnatoUploaded by palnatoke) [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons