Flan di borragine con fonduta di toma di valle
Le erbe dell'orto si sposano con il formaggio locale in un antipasto corposo
Ingredienti
per il flan
- circa 1/2 kg di borragine;
- 3 uova;
- 50g di burro;
- 2 cucchiai di farina;
- latte q.b.;
- parmigiano grattugiato;
- sale, pepe, noce moscata.
per la fonduta
- 250g panna fresca da cucina;
- 250g toma stagionata tagliata a cubettini.
Preparazione
Lavare la borragine, sbollentarla in acqua salata, strizzarla molto bene e tritarla.
Preparare una besciamella consistente con il burro, la farina ed il latte, aggiustare di sale e noce moscata, lasciare intiepidire.
Unire alle erbe tritate le uova leggermente battute, il grana, la besciamella, in caso aggiustare di sale e pepe.
Imburrare bene dei pirottini da forno, versare il composto, ma non fino al bordo, metterli in una teglia a bordi alti e versare sul fondo 2 dita d'acqua, infornare a 160° per 1h circa.
Preparare la fonduta scaldando la panna, senza farla bollire, tolta dal fuoco aggiungere la toma a cubetti rimestando con una frusta fino a completo scioglimento.
Servire ogni flan sformandolo su un piatto ed irrorandolo con abbondante fonduta, servire ben caldo.
