Les alpages

Le Val Pellice a le plus grand nombre de fromageries d’alpage par rapport à son étendue géographique. La seule commune de Bobbio Pellice compte dix alpages autorisés à fabriquer du fromage. Elle est la commune avec le plus grand nombre de fromageries d’alpage de l’autorité sanitaire locale To3. Un des aspects caractéristiques de la vallée est que les alpages appartiennent toujours aux communes et que les éleveurs résidents, qui parfois, sont aussi propriétaires de certaines structures d’alpage, ont un droit de préemption sur leur location. Jusqu’aux années 1950, plusieurs familles s’unissaient pour former une partìa, une sorte de société qui exploitait collectivement les hauts pâturages des communes et se divisaient les tâches et recettes. Le produit phare est le fameux seirass del fen, mais la grande diversité des productions des alpages de la vallée vaut le détour.

Les vaches, moutons et chèvres des exploitations agricoles, qui prennent leurs quartiers d’hiver dans la vallée, sont emmenés dans les alpages en haute altitude, de juin à fin septembre. L’herbe des prairies alpines donne au lait un parfum et une saveur que l’on retrouve après la transformation fromagère dans les fromages et le beurre.
La liste des alpages est longue : il est donc probable que, pendant vos excursions en montagne dans le Val Pellice, vous tombiez sur des panneaux routiers qui vous conduiront sûrement à l’un d’entre eux.
Dans tous les cas, ce sera l’occasion pour vous de découvrir le monde de l’élevage en altitude, d’échanger avec ceux qui vivent tout l’été à cette hauteur et peut-être de ramener avec vous un morceau de tomme au parfum original.
Les alpages présents dans le Val Pellice disposant d’une autorisation sanitaire de l’autorité sanitaire locale sont répartis comme suit : deux à Partia d’Amount, un à Partia d’Aval, un à la Rossa, un à Pisa della Rossa, un à Giulian, un à Garnirogna, un à Bancet, un à Pra Mirabores et un à Crosenna (tous situés dans la commune de Bobbio Pellice). Trois autres alpages sont présents sur le territoire de Villar Pellice (Gianna, Chiot la Sella et Caugis) et un à Rorà (La Palà).