Les spécialités de la tradition historique et pas moins de trois Presidi Slow Food forment le patrimoine œnogastronomique du Val Pellice.
La gastronomie des vallées vaudoises a été marquée par les événements historiques qui les ont caractérisées : le peuple qui y réside a longtemps été contraint de vivre la valise à la main, dans la pauvreté et à une altitude considérable.
Ce phénomène a eu une influence sur le développement de techniques et de façons de se nourrir particulières, telles que l’utilisation de tous les aliments à disposition, des petites baies aux mauvaises herbes, en passant par la récupération du petit-lait et la confection de charcuteries locales, comme la Mostardella.
Toutefois, le peuple vaudois est également entré en contact avec les grandes cultures européennes, emportant avec eux certaines de leurs habitudes alimentaires comme le fait de manger des fruits avec la viande, le rituel du thé, la confection de gelée, etc.
Mais le plus important, c’est l’approche que les habitants de ces vallées ont à l’égard de la nourriture. Ils ne la considèrent jamais comme un instrument ostentatoire, mais montrent plutôt le plus grand respect envers ce que la nature met chaque jour à leur disposition.
Statuto dell'associazione
