La Mostardella est un boudin ou une saucisse typique des vallées vaudoises.
Elle était autrefois produite par toutes les exploitations agricoles avec le sang et les parties les moins nobles du porc, et en ajoutant des épices, des poireaux et des oignons.
C’est quand elle est mangée chaude, accompagnée de pommes de terre bouillies ou de polenta, que cette spécialité est la meilleure.
Il y a une dizaine d’années, une association de bouchers du Val Pellice et du Val Chisone a été créée : elle a établi un cahier des charges de production qui se réfère aux recettes traditionnelles.
La Mostardella a été classée produit typique par le “Paniere dei prodotti della Provincia di Torino” et constitue également un “Presidio” di Slow Food.
Statuto dell'associazione
