La mustardela è un tipico sanguinaccio – insaccato delle valli valdesi.
Prodotta un tempo in tutte le aziende agricole con il sangue e le parti meno nobili del maiale aggiungendo spezie, porri, cipolle.
Ottima consumata calda, accompagnata con patate lesse o polenta.
Da circa 10 anni è sorta una associazione di macellai della val Pellice e della val Chisone che ha redatto un apposito disciplinare di produzione che si rifà alle antiche ricette.
La mustardela è un prodotto riconosciuto tipico dal “Paniere dei prodotti della Provincia di Torino” ed è un “Presidio” di Slow Food.
Statuto dell'associazione
