Arrondi et de couleur claire, enveloppé dans un entrelacs vert et subtil de brins de fétuque, le Seirass del Fen est une ricotta affinée typique des vallées vaudoises, au goût délicat et savoureux, et appartient depuis toujours à la tradition fromagère locale.
La fabrication du Seirass se fait en chauffant le petit- lait de vache, de brebis et de chèvre, pure ou mélangé, auquel se rajoute du lait entier de vache, de brebis et/ou de chèvre.
Pressé, salé et affiné pendant 25 à 30 jours, enveloppé dans de la fétuque, le Seirass (également appelé Saras, Sairas, Serè et même Seracium dès la fin du Moyen- Âge) a l’odeur fraîche des pâturages de montagne.
Le Seirass peut être dégusté à table, par exemple en tant que dessert, accompagné de confiture de myrtilles, de sureau ou de miel, mais également utilisé dans la cuisine en tant que farce ou assaisonnement pour pâtes fraîches.
De nombreux producteurs se sont réunis pour former l’Associazione produttori Saras del fèn delle Valli Valdesis, et établir un cahier des charges de production ainsi qu’un label.
Le Seirass a été classé produit typique par le “Paniere dei prodotti della Provincia di Torino” et constitue également un Presidio de Slow Food.
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