Flan di borragine con fonduta di toma di valle

Le erbe dell'orto si sposano con il formaggio locale in un antipasto corposo

Ingredienti

per il flan

  • circa 1/2 kg di borragine;
  • 3 uova;
  • 50g di burro;
  • 2 cucchiai di farina;
  • latte q.b.;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe, noce moscata.

per la fonduta

  • 250g panna fresca da cucina;
  • 250g toma stagionata tagliata a cubettini.

Preparazione

Lavare la borragine, sbollentarla in acqua salata, strizzarla molto bene e tritarla.

Preparare una besciamella consistente con il burro, la farina ed il latte, aggiustare di sale e noce moscata, lasciare intiepidire.

Unire alle erbe tritate le uova leggermente battute, il grana, la besciamella, in caso aggiustare di sale e pepe.

Imburrare bene dei pirottini da forno, versare il composto, ma non fino al bordo, metterli in una teglia a bordi alti e versare sul fondo 2 dita d’acqua, infornare a 160° per 1h circa.

Preparare la fonduta scaldando la panna, senza farla bollire, tolta dal fuoco aggiungere la toma a cubetti rimestando con una frusta fino a completo scioglimento.

Servire ogni flan sformandolo su un piatto ed irrorandolo con abbondante fonduta, servire ben caldo.