Risotto con fonduta di Toma

Un interessante uso della toma d'alpeggio in cucina

Ingredienti

Per il risotto:

  • 80gr di riso a persona (tipo bio semintegrale o carnaroli);
  • 20gr di burro;
  • brodo vegetale;
  • olio.

Per la fonduta:

  • besciamella;
  • toma d’alpeggio stagionata;
  • mandorle a scaglie e semi di zucca, miele millefiori, pepe.

Procedimento

Tostare il riso in un po’ di olio a fiamma alta, coprire di brodo e abbassare la fiamma, poi man mano che cuoce aggiungere il brodo necessario e rialzare la fiamma. A fine cottura spegnere e mantecare con il burro e poco brodo.

Nel frattempo preparare una besciamella, passarla al minipimer, farla intiepidire e quindi aggiungere la toma a tocchetti facendola completamente sciogliere.

Impiattare creando un anello di riso al cui centro si versa qualche cucchiaio di fonduta.

Completare con scaglie di mandorle ed i semi di zucca precedentemente tostati, miele a filo e pepe a piacere.