Vitello tonnato

Carne con salsa tonnata

Ricetta per 8 persone.

Ingredienti

  • un chilo di rotonda di vitello;
  • 2 bicchieri di vino bianco secco;
  • 1 cipolla;
  • 2 carote;
  • 1 gamba di sedano;
  • salvia, alloro, pepe.

Per la salsa:

  • almeno 2 uova;
  • 100 gr di tonno sottolio;
  • 2 cucchiai di capperi;
  • un filetto di acciuga.

Procedimento

Mettere in una pentola un chilo di rotonda di vitello in due litri di acqua calda, aggiungere 2 bicchieri di vino bianco secco, una cipolla, 2 carote, una gamba di sedano, salvia, alloro e sale; portare il tutto a bollore fino alla cottura (dovrebbero essere necessari all’incirca 45 minuti).

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo di cottura.

Per la salsa aggiungere alla maionese di almeno 2 uova, 100 gr di tonno sottolio, 2 cucchiai di capperi, la carota del brodo, un filetto di acciuga il tutto tritato, eventualmente aggiungere un po’ di vino bianco.

By cyclonebill from Copenhagen, Denmark (Vitello tonnatoUploaded by palnatoke) [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons